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[食野先生]小農蔬菜 ✖ 黑豬肉手工水餃(40入)

[食野先生]小農蔬菜 ✖ 黑豬肉手工水餃(40入)

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商品描述


小農蔬菜 ✖ 黑豬肉手工水餃

餃皮Q彈紮實,麵皮不含防腐劑,內餡使用看天田自然農法栽培的胡蘿蔔,以及古坑大力有機農場高麗菜為原料,

混入溫體黑豬肉製作出的手工水餃,不添加化學調味料,所有原料來源公開透明。

實踐小生產者食安衛生自主管理,隔離汙染、加強人員防護等,控管食安衛生風險最放心。



[食野先生]✖[好食機]

寶振食品公司老闆蔡長佑,雖然很年輕,卻已從事食品原料批發多年,5年前投入手工水餃行業,替知名品牌代工製作手工水餃,並發展自有品牌「食野先生」。

104年參加好食機 「小生產者食安衛生管理工作坊」後,有感於一般食品行業對手工水餃製作環境與食安控管的忽略,不惜砸下重本,重新找尋並設立新包裝製作場所,添購專業冷凍與絞肉設備,並要求包水餃的阿姨們都必須配戴口罩、徹底進行手部清潔工作,以及加強病媒蚊防治、消毒殺菌等工作。




– 生 產 故 事 

是否想像過市面上一包包的手工水餃,是怎麼生產出來的呢?這間位於萬華區的水餃工廠,乾淨明亮,是蔡長佑老闆一手主導、不斷改進的成果。




他說:費了好大的力氣,甚至訂了罰則,才說服阿姨們包水餃不要戴著戒指(阿姨們差點罷工!)抹布全部換成白色,髒污比較看的清楚,也照老師的指導,每天煮燙再晾乾,晾在清洗槽的上方。電風扇裝上防塵網,並每週清洗冷氣濾網,保持工作室清潔。水餃入庫的架子也都加裝防塵套,避免污染。然後,他自己覺得絞肉機老舊了,跟改善後的環境不對稱,於是自己加碼更新,換了一台新的絞肉機......

一家小水餃店願意改善到這種程度,實在值得很令人嘉許!





– 蔬  菜  農  友  供  應  簡  介    

高麗菜:大力有機農場 - 柯力誌(雲林古坑)


慈心有機驗證TOC-C0421。帶動當地有機農業發展,


並於組織當地有機生產合作社。是雲林古坑一代具有代表性的新生代有機農友。



紅蘿蔔:看天田農場 - 郭明賢(嘉義鰲鼓溼地)


「看天田」是一種敬天與尊重自然的態度。


用友善環境的方式耕種、善待土地給我們的作物。


品名

手工黑豬肉水餃(紅蘿蔔&高麗菜口味)

生產者

寶振食品企業有限公司

友善特點

原料來源全公開、落實食安風險控管

保存方式

冷凍90

產品特色

1.          餃皮紮實,口味清淡,吃的到蔬菜口感

2.          採用小農栽培蔬菜,不使用農藥、化學肥料

3.          不添加化工調味劑

全原料與來源

1.水餃皮         

麵粉、水(通過無防腐劑檢驗報告)

2.溫體黑豬肉     

來源:CAS肉販

3.紅蘿蔔     

看天田鰲鼓溼地自然農法栽種

4.高麗菜        

古坑大力有機農場(慈心驗證有機字號:TOC-C0421

5.澳洲有機鹽

6.金蘭或味王醬油 7.芝麻香油  8.芹菜、薑

製作風險
與控管方式

相關檢驗報告

1.病媒蚊蟲汙染

生產環境加裝拉網、門簾

2.微生物汙染

應配戴網帽及口罩並確實包覆,手部指甲應定期修剪,考量包水餃需要手感,可不戴手套,但手部清潔非常重要。

3.器具汙染

洗手消毒台設施應設置:長柄式(或感應式)水龍頭、洗手乳、腳踏式垃圾桶、鏡子、洗手掛圖、指甲刷。進入生產區先做好手部清潔後方能進入生產環境,生產環境放置75%酒精進行機具及器材和手部消毒。

4.微生物孳生

作業完畢各項設備設施進行清洗,機台未使用時進行覆蓋包裹

5.豬肉品質變化

豬隻凌晨屠宰場屠宰完到開始製作,在24小時內完成。製作場所之溫度應維持在 28˚以下,相對濕度(RH) 70%以下,應有溫濕度計每日記錄。冷藏/冷凍庫()每日應記錄溫度 2 次,並定期清洗。


|包裝規格|

內容物:40顆 

淨重:1000克


食用方式

1.滾水後放入餃子

2.第一次滾先加一碗冷水,第二次再加一碗,共兩碗

3.待水餃浮起,餃皮飽滿時即可起鍋


退貨標準|

產品以低溫冷凍宅配,收到產品請立刻打開檢查確認品質,若水餃有退冰狀況,請拍照回傳申訴,由好食機與生產者核可後進行退款。


餃皮檢驗報告|





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