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【食野先生】高麗菜豬肉水餃 40顆 (全館購滿$3,000免運)

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NT$250
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商品描述

每包/40顆 $250元
餃皮Q彈紮實,內餡可以吃到蔬菜的甜脆口感。是以無毒栽培高麗菜與溫體黑豬肉製作的手工水餃,麵皮不含防腐劑,不添加化學調味料,所有原料來源公開透明,並進行小生產者食安衛生自主管理,包括隔離汙染、加強人員防護等控管食安衛生風險。

 

品名

高麗菜水餃

生產者

寶振食品企業有限公司

友善特點

原料來源全公開、落實食安風險控管

產品特色

1.         餃皮紮實,口味清淡,吃的到蔬菜口感

2.         採用小農栽培蔬菜,不使用農藥、化學肥料

3.         不添加化工調味劑

保存方式

冷凍  90

食用方式

以下為建議烹煮方式,可能會因個人鍋具及爐火大小有差異,請自行調整

1.     待水煮滾之後放入水餃

2.     滾起之後加入一碗水,等再次滾之後再加一碗水,總共兩次

3.     待水餃浮起,餃皮飽滿腫脹時可起鍋

全原料與來源

1.水餃皮: 麵粉、水

點線面(檢驗報告)

2.: 溫體黑豬肉。

來源: CAS肉販

3.高麗菜

嘉義東石郭明賢、高雄田寮朱明發、桃園比亞外部落、桃園復興黃富煬等〈依不同產季配合〉

4.

澳洲有機鹽

 

5.醬油

金蘭或味王醬油

 

6.芝麻香油、洋蔥、薑





製作風險
與控管方式

病媒蚊蟲汙染

生產環境加裝: 拉網、門簾

微生物汙染

應配戴網帽及口罩並確實包覆,手部指甲應定期修剪,考量包水餃需要手感,可不戴手套,但手部清潔就顯得非常重要。

微生物汙染

洗手消毒台設施應設置:長柄式(或感應式)水龍頭、洗手乳、 腳踏式垃圾桶、鏡子、洗手掛圖、指甲刷及 75%酒精等。 (進入生產區先做好手部清潔後方能進入生產環境,生產環境也應放至75%酒精進行機具及器材和手部消毒)

器具汙染

作業完畢各項設備設施進行清洗,機台需於未使用時進行覆蓋包裹

微生物孳生

製作場所之溫度應維持在 28˚C 以下,相對濕度(RH) 70%以下,應 有溫濕度計,每日記錄。 4. 冷藏/冷凍庫()每日應記錄溫度 2 次,並定期清洗

豬肉品質變化

豬隻凌晨屠宰場屠宰完到開始製作,在24小時內完成


相關檢驗報告

水餃皮-防腐劑

 

產品以低溫冷凍宅配,收到產品請立刻打開檢查確認品質,若水餃有退冰狀況,請拍照回傳申訴,由好食機與生產者核可後進行退款。

水餃老闆發狠做食安

寶振食品公司老闆蔡長佑,雖然很年輕,卻已從事食品原料批發多年,5年前投入手工水餃行業,替知名品牌代工製作手工水餃,並發展自有品牌「食野先生」。104年參加好食機「小生產者食安衛生管理工作坊」後,有感於一般食品行業對手工水餃製作環境與食安控管的忽略,不惜砸下重本,重新找尋並設立新包裝製作場所,添購專業冷凍與絞肉設備,並要求包水餃的阿桑們都必須配戴口罩、徹底進行手部清潔工作,以及加強病媒蚊防治、消毒殺菌等工作。


以下為謝昇佑側寫紀錄(104/10/25 59 摘錄自facebook社團)

再次為 蔡長佑蔡老闆的努力鼓掌。

上週某一天,我到公司的時候,蔡老闆已經在門口等我,他急忙忙拿他的照片檔案請我看,問我這樣改善OK嗎?有沒有還要改善的地方。

他帶有一點不好意思地跟我說,他費很大力才說服阿姨們工作時拿下戒指並定下違規罰錢的規則(阿姨們差點罷工),但是,目前要他們帶臂套還有實行的困難(因為阿姨們都有年紀了,手會靠在桌上工作),臂套反而會沾到水餃。


抹布全部換成白色,髒污比較看的清楚,也照老師的指導,每天煮燙再晾乾,晾在清洗槽的上方。電風也裝上防塵網,另外每週清洗冷氣濾網,保持工作室清潔。水餃入庫的架子也都加裝防塵套,避免污染。然後,他自己覺得絞肉機老舊了,跟改善後的環境不對稱,於是自己加碼更新設備,換了一台新的絞肉機.....

我本想請蔡老闆拿以前的照片來比對,讓大家看到他的努力,但他覺得以前實在不好意思拿出來....。說真的,一家小水餃店願意改善到這種程度,實在值得很令人嘉許!(大家不妨到自己到台北幾家有名的社區水餃店看看,就知道蔡老闆花多少力氣了XD

給蔡老闆鼓勵,支持一下吧!


最後,要特別感謝 謝馥如老師,大家要努力提升,才不妄老師不計成本無私幫大家帶工作坊啊!



蔬菜供應農友簡介:


l 雲林古坑柯力誌

麻園有機農場,慈心有機驗證TOC-C0421。帶動當地有機農業發展,並於組織當地有機生產合作社。是雲林古坑一代具有代表性的新生代有機農友。



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