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【 看 天 田 農 場 】
嘉南平原的陽光,壓碾在支支香脆的糙米蛋捲裡。
台灣在地自然農法糙米製作,完全無麵粉,麩質過敏者亦能安心享用。
– 為 了 營 養 ,我 們 新 鮮 製 作 –
充滿維他命B的糙米粉、黑豆粉,很快就會受潮氧化,流失營養。(黑豆蛋捲請點此)每次要做蛋糕前,師傅們才開始磨,磨出的米粉、豆粉,冷凍保存不超過三天!
– 延 長 至 23 秒 的 少 油 堅 持,每 日 限 量 –
看天田的蛋捲沒有油耗味,是因為減少30%的用油,所以必須降低烘烤溫度至120~130度,並延長壓平時間;相較於一般麵粉製作蛋捲只需10秒鐘,我們必須延長至23秒,一天只能製作300根。
– 居 然 還 有 21% 失 敗 率! –
「完全不用」麵粉,只用糙米磨成粉,僅僅加入雞蛋、糖、奶油來製作,仍是非常困難。糙米粉比麵粉缺少筋性,容易脆裂;師傅調配了28支米蛋捲的原料,卻只能成功作出22支!
師傅為了不斷熟練精進技術,每天都要製作定量的蛋捲作為練習。這都是研發本土穀物烘培的艱辛歷程,推展替代麵粉的在地烘培點心。
|全原料|
雞蛋、奶油、細砂糖、糙米
|賞味期限|
室溫下密封可保存3個月。請趁鮮食用,避免陽光直射及高溫潮濕。
|運送方式|
常溫宅配